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Spaghetti alle vongole

De Al Dente La Salsa

Spaghetti alle vongole
Faîtes chauffer un grand volume d’eau salée. Rincez les palourdes à l’eau claire. 
Lavez, séchez les tomates et coupez-les en petits cubes en ôtant les pépins. Lavez, séchez et ciselez le persil. Dans une grande poêle, mettez les palourdes puis couvrez et placez sur feu vif.
Laissez-les s’ouvrir puis retirez-les du feu et filtrez le jus obtenu. Réservez-le. Décoquillez les palourdes. Faites revenir l’ail et le piment dans l’huile d’olive puis ajoutez le vin blanc et laissez réduire. Ajoutez l’eau des coquillages puis placez
sur feu doux. Ajoutez les palourdes à la sauce ou aux cubes de tomates dans la sauteuse. Salez poivrez. Faites cuire les pâtes al dente dans l’eau bouillante. Egouttez-les puis versez-les dans la sauteuse et mélangez bien avec les vongole. Ajoutez le persil ciselé et servez sans attendre.
Préparation 10min et cuisson 20min. 
INGRÉDIENTS
400 g de spaghetti, 1 kg de vongole (palourdes), 1 pot de Il Puro rouge, ou 3 tomates, 1/2 botte de persil, 15 cl de vin blanc, 2 gousses d’ail hachées, 2 piments becs d’oiseaux écrasés, 3 cuillères à soupe d’ huile d’olive, sel, poivre.